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肉类速冻冷库设计规划方案

分类:冷库设计   作者:冰博制冷   发布时间:2018/5/17 14:15:59   浏览量:

  肉类速冻冷库设计规划应该分为三个部分,排酸预冷间、速冻处理间、冷冻间。肉类冷冻贮藏是一种科学的保存肉类食品易腐的方法,肉类食品冷冻保存可以保存长达数周甚至数月。
  肉类速冻冷库设计规划方案:
  速冻冷库优点:
  1.速冻冷库可以快速让肉品进入低温,降低细菌滋生。
  2.速冻冷库可以抑制肉类中一些活性酶的活性,增加肉类的口感。
  3.速冻冷库可以增加食品安全健康。
  4.速冻过程中减少细胞内部水分外析,解冻时汁液流失少。
  肉类速冻冷库设计规划方案:
  1.排酸预冷间
  排酸是肉类加工工艺中的重要环境,是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类成熟工艺。 冷却排酸肉简称冷却肉,是指经过严格检验检疫的生猪屠宰后立即进入冷环境中,采用相关设备,是酮体在24小时内冷却到0-4℃,使肉完成成熟过程。
  2.速冻车间
  速冻车间是快速使肉的中心温度达到标准温度,快速的冷冻,这样能够最大限度的保证肉质的口感。
  3.冷冻贮藏间
  冷冻贮藏间是用作肉品进行长时间冷冻贮藏的场所,用于肉品加工后成品的贮藏存放。


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